Yükleniyor...
Dana etinin her tarafını tuz ve karabiberle ovun.
Geniş bir tencerede orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağını kızdırın.
Yağ kızınca, dana etini tüm yüzeyleri altın rengini alana kadar çevirerek kızartın; ardından tencereden alıp kenara koyun.
Aynı tencerede soğanı, havucu ve kereviz sapını soyup doğradıktan sonra ekleyin; 5 dakika boyunca sebzeler hafif yumuşayana dek soteleyin.
Eti tencereye geri koyun, defne yaprakları, karabiber tanesi ve iri tuzu ilave edin; üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynamaya getirin.
Ateşi kısın, kapağını kapatın ve kısık ateşte 1,5 saat veya et yumuşayana kadar pişirin.
Eti tencereden çıkarın ve haşlama suyunun içinde tamamen soğuyana dek bekletin; soğuduktan sonra streç filme sararak buzdolabında en az 4 saat dinlendirin.
Tonnato sosu için blender kabına süzülmüş ton balığı, süzülmüş hamsi filetosu, kapari, mayonez ve yarım limonun suyunu koyun; pürüzsüz kıvam alana dek çekin.
Sos çok koyu olursa, süzdüğünüz haşlama suyundan azar azar ekleyip kremsi ve akışkan bir kıvam alana dek inceltin.
Buzdolabından çıkardığınız eti keskin bir bıçakla mümkün olduğunca ince dilimleyin ve dilimleri üst üste gelecek şekilde servis tabağına dizin.
Eti bolca tonnato sosu ile kaplayın ve üzerine ekstra kapari serpiştirerek süsleyin.
Servis yapmadan önce 30 dakika buzdolabında dinlendirin ki lezzetler otursun.