Yükleniyor...
Pişirmeden en az bir saat önce kemikli antrikot'u buzdolabından çıkararak oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Kağıt havlu ile iyice kurulayın ve her yerine iri deniz tuzu ile taze çekilmiş karabiber serpin.
Kalın tabanlı bir tavayı yüksek ateşte, dumanı çıkana kadar ısıtın. Zeytinyağını ekleyip yağı hafifçe ısınıncaya kadar bekleyin.
Baharatladığınız antrikot'u dikkatlice sıcak tavaya koyun. Bir yüzünü 3–4 dakika, koyu altın rengi bir kabuk oluşana kadar mühürleyin. Sonra çevirerek diğer yüzünü de 3–4 dakika mühürleyin. Maşa ile eti dik tutarak yağlı kenarlarını da her bir tarafı yaklaşık birer dakika mühürleyin.
Isıyı orta düzeye düşürün. Tavaya tuzsuz tereyağını, hafifçe ezilmiş sarımsak dişlerini, taze kekik ve biberiye dallarını ekleyin. Tavayı eğik tutarak eriyen tereyağı ve aromalarla eti 5–7 dakika boyunca sürekli yağlayın.
Bir et termometresi kullanıyorsanız, probu kemiğe yakın olmayan etin en kalın kısmına yerleştirin. Orta-az için iç sıcaklığın 63 °C olmasını hedefleyin. Daha fazla pişmiş tercih ederseniz veya etiniz kalınsa, tavayı önceden 180 °C’ye (fanlı fırında 160 °C) ısıtılmış fırına 10–15 dakika daha alabilirsiniz.
Pişen antrikot'u ılık bir servis tabağına veya kesme tahtasına alın. Üzerini folyo ile gevşekçe kapatarak 10–15 dakika dinlendirin, böylece etin suyu dengelenir.
Etin lifine ters yönde dilimleyin, kemiğini çıkarın. Tavada kalan suyu etin üzerine gezdirin ve istediğiniz garnitürlerle servis yapın.