Yükleniyor...
Hamsilerin kafasını, iç organlarını ve ortadaki kılçığını çıkarın, kelebek gibi açın ve çok soğuk suyla iyice yıkayın.
Temizlenen hamsileri buzlukta (yaklaşık -18 °C) 48-72 saat bekletin, sonra buzdolabında yavaşça çözdürün.
Çözülen hamsileri iyice süzdükten sonra iri taneli tuzla kaplayın, 30 dakika bekletin. Ardından soğuk suyla durulayıp kağıt havluyla kurulayın.
Cam veya plastik bir kaba hamsileri derileri yukarı bakacak şekilde dizin.
Küçük bir kasede beyaz şarap sirkesi ile soğuk suyu karıştırın, bu karışımı hamsilerin üzerine dökün ve kabı kapatıp buzdolabında 6-8 saat (ya da gece boyunca) bekletin.
Süre sonunda hamsileri sirkeli sudan çıkarıp bir süzgece alın, fazla sıvıyı hafifçe bastırarak süzün.
Sarımsakları ve taze maydanozu ince ince kıyın.
Süzdüğünüz hamsileri servis tabağına yerleştirin, sarımsak ve maydanozu üzerlerine serpin, ardından sızma zeytinyağı gezdirin.
Servis etmeden önce en az 30 dakika buzdolabında bekletin ki hamsiler yağ ve baharatların aromasını çeksin. İsterseniz zeytin, patates kızartması veya ekmekle birlikte sunabilirsiniz.