Ricotta Salata

Tüm sütü büyük bir tencereye dökün ve ara sıra karıştırarak orta ateşte yavaşça ısıtın, yanmasını önlemek için.

Süt yaklaşık 85°C'ye ulaştığında beyaz sirkeyi ekleyin ve nazikçe karıştırın. Pıhtılar oluşmaya başlayacaktır.

Tencereyi ocaktan alın ve pıhtıların peynir altı suyundan tamamen ayrılması için 10 dakika bekletin.

Bir süzgeci tülbentle kaplayın ve pıhtıları dikkatlice içine dökün, peynir altı suyunun süzülmesine izin verin.

Tülbenti pıhtıların etrafında toplayın ve fazla sıvıyı çıkarmak için nazikçe bastırın.

Tuzu pıhtıların üzerine eşit şekilde serpin ve hafifçe karıştırın.

Pıhtıları bir disk şekline getirin, tülbente sıkıca sarın ve üzerine bir ağırlık koyarak birkaç saat veya gece boyunca buzdolabında bastırın.

Bastırma işleminden sonra peyniri açın ve servis yapmadan önce 1-2 gün buzdolabında soğutun.