Geniş bir kasede 1,5 su bardağı un, 2 yemek kaşığı toz şeker, 2 çay kaşığı kabartma tozu ve yarım çay kaşığı tuzu iyice karıştırın.
Orta boy bir kasede 1 adet büyük yumurtayı, 1,25 su bardağı sütü, 2 yemek kaşığı eritilmiş tuzsuz tereyağını ve 1 çay kaşığı vanilya özütünü pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
Sıvı karışımı kuru malzemelerin üzerine dökün ve bir spatula ile birkaç küçük topak kalacak şekilde nazikçe karıştırın.
Yapışmaz tavayı orta-düşük ateşte ısıtın ve az miktarda tereyağı veya sıvı yağ ile yağlayın.
Her mini pankek için tavaya 1-2 yemek kaşığı hamur dökün; yüzeyde kabarcıklar oluşup kenarları sertleşene kadar (yaklaşık 1-2 dakika) pişirin.
Pankekleri çevirin ve diğer yüzlerini de altın rengi alana kadar, yaklaşık 1-2 dakika daha pişirin.
Pişen pankekleri bir tabağa aktarın; büyük porsiyon hazırlıyorsanız, 90 °C'ye ayarlanmış fırında sıcak tutabilirsiniz.
Sıcak servis yapın; akçaağaç şurubu, taze meyveler veya çırpılmış krema ile sunabilirsiniz.