Yükleniyor...
Geniş bir kasede 250 g beyaz ekmek ununu, 30 g toz şekeri, 5 g ince deniz tuzunu ve 7 g instant kuru mayayı karıştırın. Ortasında bir çukur oluşturun.
125 ml ılık tam yağlı süt ve 100 ml soğuk suyu azar azar ekleyerek tahta kaşıkla karıştırın. Pütürlü bir hamur oluşana kadar devam edin.
25 g eritilmiş tuzsuz tereyağını ekleyin ve tamamen karışana kadar karıştırın. Hamuru hafifçe unladığınız tezgaha alıp 5–7 dakika pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar yoğurun.
Hamuru top şekline getirin, tekrar kaba alın, üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
Bu arada 250 g çok soğuk tuzsuz tereyağını iki kat pişirme kağıdı arasında alıp 15×20 cm boyutunda bir dikdörtgen açın ve kullanana kadar buzdolabında bekletin.
Buzdolabından çıkardığınız hamuru hafifçe unlanmış zeminde 20×45 cm boyutunda dikdörtgen açın. Tereyağı bloğunu hamurun bir yarısına kenarlarda boşluk kalacak şekilde yerleştirin, diğer yarısını üzerine katlayarak tereyağını kapatın.
Hamuru yeniden 20×45 cm açın, tek katlama (mektup katlaması) yapın. Streç filmle sarın ve 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
Tekrar 20×45 cm açın, bir kez daha tek katlama yapın, streç filmle sarın ve 30 dakika daha buzdolabında bekletin.
Hamuru yaklaşık 3–4 mm kalınlığında 30×40 cm boyutunda açın. Kenarlarını düzelttikten sonra 10×15 cm ebatlarında sekiz dikdörtgen parça kesin.
Her parçanın kısa kenarına bitter çikolata çubukları veya iri doğranmış bitter çikolata yerleştirin. Bir kez sarın, ikinci çubuğu ekleyin ve tamamen rulo yapın. Dikiş tarafı alta gelecek şekilde yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
Üzerini hafifçe örterek sıcak bir ortamda 1,5–2 saat mayalanmaya bırakın. Hamurlar kabarıp hafifleyene kadar bekleyin.
Fırını 200 °C’ye (fanlı 180 °C veya gazlı fırında 6. ayar) ısıtın. Üstlerini çırpılmış yumurta ile fırçalayın ve derin altın rengi alıp tok bir ses çıkarana kadar 15–20 dakika pişirin.
Fırından çıkarıp bir tel ızgara üzerine alın ve biraz ılıdıktan sonra sıcak servis yapın.