Yükleniyor...
Geniş bir kaseye kurutulmuş Pad Thai eriştesi koyun, üzerine çok sıcak musluk suyu ekleyin. Erişteleri 20–30 dakika kadar, hafif diri kalacak şekilde yumuşayıncaya dek bekletin; sonra iyice süzüp bir kenara alın.
Küçük bir kasede tamarind ezmesi, balık sosu, esmer şeker, pirinç sirkesi ve isteğe bağlı Sriracha biber sosunu şeker eriyene kadar çırpın. Sosun tatlı-ekşi-tuzlu dengesini kontrol edip gerekirse ayarlama yapın.
Orta-yüksek ateşte geniş bir wok veya derin tavayı ısıtın ve 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ekleyin. Yağ kızınca tavuk dilimlerini ekleyip 3–4 dakika, pişene dek soteleyin. Ardından karidesleri ekleyip 2–3 dakika, pembeleşip opaklaşana kadar pişirin. Pişen tavuk ve karidesleri tavadan alıp kenara alın.
Tavaya kalan 1 yemek kaşığı yağı ekleyin. İnce kıyılmış sarımsak ve ince dilimlenmiş arpacık soğanını (veya kırmızı soğanı) ekleyip yaklaşık 30 saniye, kokusu çıkana dek soteleyin. Soğan ve sarımsağı tavada bir kenara itip ortasına çırpılmış yumurtaları dökün; yaklaşık 1 dakika karıştırarak pişirin ve ufak parçalara ayırın.
Süzülmüş erişteleri tavaya ekleyin, hazırladığınız sosu üzerine dökün ve maşa veya geniş bir spatulayla karıştırarak 3–5 dakika, erişteler yumuşayıp sosu çekene dek soteleyin.
Tavuk ve karidesi tekrar tavaya ekleyin. Üzerine 1,5 su bardağı taze soya filizi ve ince doğranmış yeşil soğanın yarısını ekleyin. 1–2 dakika, filizler hafifçe yumuşayıp diri kalana dek karıştırın.
Pad Thai’yi dört porsiyona ayırın. Kalan soya filizi, kavrulmuş yer fıstığı ve kalan yeşil soğanla süsleyin. Yanında misket limonu dilimleri ve isteğe bağlı ekstra Sriracha veya pul biberle hemen servis yapın.