Yükleniyor...
120 gram pancettayı (bulunmuyorsa bacon) ince şeritler veya küçük küpler halinde doğrayın. Soğuk tavaya alıp orta-düşük ateşte 8–10 dakika, altın rengini alıp çıtırlaşana dek pişirin. Ardından pancettayı tavadan alıp kenara ayırın; tavadaki yağı sos için saklayın.
Geniş bir tencerede su kaynatın, makarna haşlamak için iri tuz ekleyin ve 250 gram spagettiyi paketteki süreye göre al dente kıvamında pişirin. Süzmeden önce bir su bardağı haşlama suyu ayırın.
Geniş bir kasede 3 yumurta sarısını ve 1 adet büyük yumurtayı çırpın. Üzerine 60 gram taze rendelenmiş Pecorino Romano peyniri ve taze çekilmiş karabiber ekleyin. Karışım homojen bir kıvam alana dek karıştırın; çok koyu gelirse, ayırdığınız haşlama suyundan bir çay kaşığı ekleyin.
Süzdüğünüz spagettiyi tavadaki yağa ekleyip ocağın altını kapatın. Üzerine yumurta-peynir karışımını döküp hızlıca karıştırın. Arada 1–2 yemek kaşığı haşlama suyu ekleyerek kremsi bir sos oluşana dek karıştırmaya devam edin.
Çıtır pancettanın yarısını makarnaya ekleyip karıştırın ve sıcak tabaklara hemen servis yapın. Kalan pancettayı üzerine serpiştirin, ekstra rendelenmiş Pecorino Romano peyniri ve taze çekilmiş karabiberle süsleyerek servis edin.