Yükleniyor...
Geniş bir tencereye (ya da güveç tenceresine) domuz omuz etini, ortadan ikiye kesilmiş portakalı, dörde bölünmüş beyaz soğanı, ezilmiş sarımsak dişlerini, defne yapraklarını, tuzu ve suyu ekleyin; yüksek ateşte kaynayana dek ısıtın.
Ocağı kısın, tencerenin kapağını kapatın ve et çok yumuşayana kadar yaklaşık 2,5–3 saat kısık ateşte pişirin. Pişirme suyundan yaklaşık 120 ml ayırın ve etleri didikleyin.
Orta-yüksek ateşte bir tavada ayırdığınız sıvıdan 1 yemek kaşığı ısıtın (veya 1 yemek kaşığı yağ kullanın); didiklenmiş etleri ekleyin ve ara sıra karıştırarak altın kahverengi ve çıtır olana dek pişirin. Ocaktan alıp kenara koyun.
Salsa Roja için Roma domateslerini ve kurutulmuş Arbol biberlerini üzerini örtecek kadar suyla bir sos tenceresinde kaynatın. Domatesler yumuşayıp biberler şişene dek 10–15 dakika pişirin, pişirme suyundan 120 ml ayırın ve kalanını süzün.
Blender’a süzdüğünüz domates ve biberleri, 2 diş sarımsak, 1/4 küçük beyaz soğan (doğranmış), kimyon, kekik, tavuk suyu ve tuzu ekleyip pürüzsüz olana dek çekin; gerekirse ayırdığınız sıvıyı ekleyin. Sosu orta-kısık ateşte 10–15 dakika pişirin ve sıcak tutun.
Salsa Picante için habanero biberlerini, beyaz sirkeyi ve tuzu tamamen pürüzsüz olana dek blender’dan geçirin. Dikkatli tüketin ve servis sırasında sadece birkaç damla kullanın.
Baget ekmeklerini (isteğe bağlı) hafifçe ısıtın. Ekmeklerin her iki yarısına da refried fasulye püresini ince tabaka halinde yayın. Alt yarıya çıtır etleri yerleştirip ekmeği sıcak Salsa Roja’ya tamamen batırarak soslayın.
Soslanmış sandviçi servis tabağına alın, üzerine az miktarda Salsa Picante gezdirin ve turşulanmış kırmızı soğan serpip bol peçete eşliğinde hemen servis edin.