Yükleniyor...
Eğer tuzu alınmış morina filetosu almadıysanız, filetoları 48 saat boyunca soğuk suda bekletin, her 8 saatte bir suyu değiştirin. Ardından kağıt havluyla iyice kurulayın.
Toprak tencere veya kalın tabanlı derin tavada 500 ml sızma zeytinyağını çok kısık ateşte (60–70 °C) ısıtın. Morina filetolarını derisi yukarı gelecek şekilde 8–10 dakika yağda kısık ateşte pişirin; jelatini salana dek. Filetoları yağdan alıp kenara ayırın.
Isıyı orta-kısık seviyeye yükseltin. İnce dilimlenmiş 6 diş iri sarımsak ve 2 adet kuru acı biberi ekleyin. 2–3 dakika boyunca aromaları çıkana dek hafifçe kavurun; yanmamalarına dikkat edin. Sarımsak ve biberleri tavadan alıp kenara koyun.
Yağı yaklaşık 5 dakika ılımaya bırakın. Ocaktan alıp balıktan çıkan jelatini yavaşça ekleyin. İnce delikli bir süzgeç veya çırpıcıyla dairesel ve kesintisiz hareketlerle çırparak kremsi bir emülsiyon sosu hazırlayın. Sos ayrılırsa 1 çay kaşığı soğuk su ekleyip çırpmaya devam edin.
Morina filetolarını derili tarafı alta gelecek şekilde tencereye geri alın, sosun her yerine nüfuz etmesi için tencereyi hafifçe sallayarak 2 dakika boyunca ısıtın.
Hemen servis edin; üzerine ayırdığınız sarımsak ve biberleri ekleyin. Sosu ekmeğe banarak sunun.