Yükleniyor...
Patlıcanları boyuna yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimleyin, bir fırın tepsisine dizin ve her iki yüzüne ince deniz tuzu serpin. 30–60 dakika bekletin, ardından su damlacıkları oluşunca kağıt havlu ile fazla nemini alın.
Orta boy bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Ezilmiş sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar (yaklaşık 1 dakika) kavurun. Doğranmış domatesleri, domates salçasını ve toz şekeri ilave edin. Kaynamaya başlayınca altını kısın ve ara sıra karıştırarak 20–25 dakika pişirin. Sos hafifçe koyulaşınca yırttığınız taze fesleğen yapraklarının çoğunu ekleyin, tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Sosu kenara alın.
Geniş bir tavada orta-yüksek ateşte 2–3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Patlıcan dilimlerini birkaç partide, her iki yüzü 2–3 dakika boyunca altın rengi alıp yumuşayıncaya kadar kızartın. Gerekirse yağ ekleyin. Kızaran dilimleri kağıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağını emdirin.
Fırını 180 °C’ye (fanlı fırında 160 °C) ısıtın.
20×30 cm boyutlarındaki fırın kabının tabanına ince bir kat domates sosu yayın. Üzerine bir kat kızarmış patlıcan dilimi dizin, mozzarella parçaları ve rendelenmiş Parmesan serpin. Katmanları sos, patlıcan, mozzarella, Parmesan olacak şekilde tekrarlayın; en üstte ise tekrar sos, mozzarella ve Parmesan ile bitirin.
Fırında 35–40 dakika, üzeri altın rengini alıp kabarıp kızarana dek pişirin.
Fırından çıkarınca servis etmeden önce 10–15 dakika dinlendirin.