Yükleniyor...
Fırını 160°C’ye önceden ısıtın.
Keskin bir bıçakla rosto etinin her yerine, yaklaşık 3–4 cm derinliğinde birkaç kesik atın.
İspanyol chorizoyu küçük şeritler veya küpler halinde doğrayın ve etin kesiklerine yerleştirin.
Etin her yanını iyice tuz ve karabiberle baharatlayın.
Geniş tabanlı bir tencereye zeytinyağını dökün ve orta-yüksek ateşte, yağ hafifçe parlamaya başlayana kadar ısıtın.
Etin her tarafını yaklaşık 3–4 dakika kahverengi kızarana kadar mühürleyin, ardından eti bir tabağa alın.
Ateşi orta dereceye düşürün. Doğranmış sarı soğan ve yeşil dolmalık biberi ekleyip 5–7 dakika yumuşayıncaya kadar soteleyin.
Sarımsağı ekleyin ve 1 dakika kadar kokusu çıkana dek kavurun.
Kuru beyaz şarabı dökün ve tahta kaşıkla tencerenin dibine yapışan kahverengi kalıntıları sıyırın; şarap hafifçe çekilene kadar yaklaşık 2 dakika kaynatın.
Suyu ile birlikte konserve doğranmış domatesi, et suyunu, kimyonu, kurutulmuş kekiği ve defne yapraklarını ekleyin; kısık ateşte hafifçe kaynamaya başlayana kadar karıştırın.
Mühürlediğiniz rostoyu tekrar tencereye yerleştirin, etin büyük kısmı sosun içinde kalacak şekilde düzenleyin ve tencerenin kapağını kapatın.
Tencereyi fırına verin ve et çatalla kolaylıkla dağılana kadar, yaklaşık 3–3,5 saat pişirin.
Tencereyi dikkatlice fırından çıkarın, rostoyu kesme tahtasına alın ve 15 dakika dinlendirin.
İsterseniz bu sırada sosun yüzeyindeki fazla yağı kaşıkla alın.
Rostoyu dilimleyin, porsiyonların üzerine sos gezdirin ve servis yapın.