Yükleniyor...
Dana yanak etlerinin üzerindeki fazla yağları ve zarları temizleyin. Etleri tuz ve karabiberle her iki tarafını da baharatlayın.
Etleri hafifçe una bulayıp fazlasını silkeleyin.
Orta-yüksek ateşte tencereye sızma zeytinyağı ekleyip ısıtın. Yağ kızınca dana yanak etlerini her tarafı kızarana kadar mühürleyin, sonra etleri tencereden alıp kenara koyun.
Aynı tencereye gerekirse biraz daha zeytinyağı ekleyin. İnce doğranmış soğan, havuç ve sarımsakları orta-düşük ateşte 10–15 dakika, sebzeler yumuşayıp hafifçe renk alana kadar soteleyin.
Ateşi yükseltip kuru kırmızı şarabı ekleyin. 5 dakika kaynattıktan sonra tencerenin dibinde kalan karamelleşmiş parçaları spatula ile sıyırın.
Dana yanak etlerini tekrar tencereye yerleştirin. Üzerine et suyunu, defne yapraklarını ve taze kekik dallarını ekleyip etlerin neredeyse tamamının sıvıyla kaplandığından emin olun.
Pişirme yöntemine göre kısık ateşte pişirin: normal tencerede kapağı kapalı 2,5–3 saat, düdüklü tencerede valfin yükselmesinin ardından 45–60 dakika.
Pişen etleri tencereden çıkarıp defne yaprakları ile kekik dallarını atın. Kalan sosu el blenderıyla pürüzsüz olana kadar ezin. Gerekirse biraz daha kaynatarak kıvamını ayarlayın, tuz ve karabiberini kontrol edin.
Etleri sosun içine geri alıp kısık ateşte hafifçe ısıtarak sıcak servis yapın.