Yükleniyor...
Geniş bir kaseye soğuk su doldurun ve yarım limonun suyunu sıkın.
Her enginarın sert dış yapraklarını ayıklayıp atın, sonra tepe kısmını kesin ve sapını soyun.
Enginarların iç kısmındaki tüyleri bir çay kaşığıyla temizleyin, ardından enginarları diğer limon yarısıyla ovup limonlu suya batırın.
Temizlenen enginarları dörde bölün veya ince dilimleyin ve iyice süzün.
Geniş bir tavada sızma zeytinyağını orta ateşte ısıtın.
Jamón Serrano'yu ekleyip 3–4 dakika, çıtırlaşana kadar kavurun; sonra tavadan alıp kenara alın.
Aynı yağda dilimlenmiş sarımsağı ekleyin ve kısık ateşte 2 dakika kavurun.
Enginarları tavaya ekleyin, ateşi yükselterek ara sıra karıştırıp 5 dakika soteleyin.
Beyaz şarap ekleyin (isteğe bağlı) ve alkol buharlaşana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin.
Su veya sebze suyunu ilave edin, tavanın kapağını kapatın ve orta-düşük ateşte enginarlar yumuşayana kadar 15–20 dakika pişirin.
Jamón Serrano'yu tekrar ekleyin, karıştırın ve üzerine kıyılmış maydanoz serpin.
Tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırıp sıcak servis yapın.