Yükleniyor...
Iberico pluma etlerini buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesi için 30 dakika bekletin.
Kalın tabanlı bir tava veya döküm ızgara tavasını yüksek ateşte iyice ısıtın, ardından sızma zeytinyağı ile ince bir tabaka halinde yağlayın.
Etleri dumanı tüten tavaya yerleştirin ve her iki yüzünü 2–3 dakika pişirin. Dışı iyice kızarmış, iç sıcaklığı 63 °C olana kadar hafif pembe ve sulu kalsın.
Eti tavadan alın ve suyunun eşit dağılması için kesme tahtasında 5 dakika dinlendirin.
Etleri kalın dilimler veya şeritler halinde kesin, üzerine iri deniz tuzu veya çiçek tuzu ile taze çekilmiş karabiber serpin.