Yükleniyor...
Orta ateşte, kalın tabanlı bir tavada 50 g tuzsuz tereyağını eritin. Üzerine 60 g unu ekleyip sürekli karıştırarak yaklaşık 2 dakika, hafifçe kızarana kadar kavurun.
Tavayı ocaktan alın ve ılık 500 ml tam yağlı sütü azar azar eklerken tel çırpıcıyla topak kalmayacak şekilde hızlıca çırpın. Ardından tavanın altını kısın ve beşamel sos kıvamına gelene, kenarlardan ayrılana kadar (10–15 dakika) sürekli karıştırarak pişirin.
Ocaktan alıp içine 100 g ince doğranmış İspanyol jambonunu, bir çimdik rendelenmiş muskat cevizini ve damak tadınıza göre tuz ile taze çekilmiş karabiberi ekleyin. İyice karıştırıp lezzetini kontrol edin.
Harcı yayvan bir kaba aktarın, yüzeyini streç filmle sıkıca kapatın ve buzdolabında en az 4 saat (ideali bir gece) dinlendirin.
Soğuyan harçtan silindir veya küçük toplar yapın. Kroketleri önce çırpılmış yumurtaya, sonra ekmek kırıntısına bulayın.
Bolca sızma zeytinyağını derin bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Kroketleri partiler halinde dışı altın rengini alana kadar kızartın.
Kızaran kroketleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün ve sıcak servis edin.