Yükleniyor...
Domuz yanaklarının üzerindeki fazla yağ ve zarları temizleyin; tuz ve taze çekilmiş karabiberle tüm yüzeyini ovun ve fazla unu silkeleyerek etleri una bulayın.
Geniş bir tencerede sızma zeytinyağını ısıtın ve yanakları her tarafı hafifçe karamelize olana kadar mühürleyip kavurun; ardından etleri tencereden alıp kenara ayırın.
Aynı tencereye doğranmış soğan, havuç ve pırasayı ekleyin; orta ateşte 10–15 dakika boyunca sebzeler yumuşayıp hafifçe renk alana dek soteleyin.
Üzerine dilimlenmiş sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana dek yaklaşık 2 dakika daha pişirin.
Kırmızı şarabı ilave edin ve tencerenin dibinde biriken karamelleşmiş parçaları bir spatula yardımıyla kazıyarak 2–3 dakika hızlı kaynamaya bırakın.
Et suyunu, defne yaprağı ve taze kekik dalını ekleyin; karıştırın ve domuz yanaklarını tekrar tencereye yerleştirerek üzerlerinin sıvıyla kaplandığından emin olun.
Düdüklü tencere kullanıyorsanız kapağı kapalı şekilde orta-yüksek ateşte, basınç yükseldikten sonra 45–50 dakika pişirin ve basınç indikten sonra kapağını açın. Geleneksel tencerede ise kısık ateşte 2,5–3 saat boyunca etler iyice yumuşayana dek pişirin.
Domuz yanaklarını tencereden çıkarın; defne yaprağı ve kekik dallarını atın. Tenceredeki sebzeleri el blenderı ile pürüzsüz bir sos haline gelene dek ezin; sos çok suluyorsa birkaç dakika daha kaynatarak kıvamını yoğunlaştırın. Tuz ve karabiberini tadına göre ayarlayın.
Domuz yanaklarını tekrar sosun içine koyarak ısıtın ve sosu iyice çekmesini sağlayın; pilav, patates kızartması veya patates püresi eşliğinde sıcak olarak servis yapın.