Yükleniyor...
Geniş bir kaba 1 su bardağı aktif glutensiz ekşi mayayı koyun, üzerine 1,5 su bardağı ılık suyu (yaklaşık 35–40°C) ekleyin ve maya büyük ölçüde eriyene kadar karıştırın.
1 yemek kaşığı psyllium kabuğu tozu ekleyin, çırpın ve 5–10 dakika jel kıvamına gelene dek dinlendirin.
3 su bardağı glutensiz un karışımı ve 1,5 çay kaşığı ince deniz tuzunu ekleyin, hamur pütürlü ve yapışkan bir hale gelene dek karıştırın.
Kabı kapatın ve hamuru ılık (21–24°C) bir ortamda 6–12 saat, yüzey baloncuklanana ve hafifçe kabarana dek mayalanmaya bırakın.
Tezgahı hafifçe unlayın, hamuru alın ve yüzey gerilimi oluşturacak şekilde yuvarlak ya da oval şekil verin.
Mayalandırma sepetini veya un serilmiş bez kaplı bir kaseyi hafifçe unlayarak hazırlayın; hamuru dikiş kısmı yukarı bakacak şekilde yerleştirip üzerini örtün ve buzdolabında 8–16 saat soğuk mayalanmaya bırakın.
Pişirmeye 45 dakika kala, kapağı kapalı bir döküm tencereyi 230°C’ye ısıtarak fırına yerleştirin.
Soğuyan hamuru dikkatlice ters çevirip sıcak döküm tencereye aktarın; üzerine isteğe bağlı bıçakla çizikler atın ve kapağını kapatın.
Kapağı kapalı tutarak 30 dakika pişirin; buhar oluşumu için önemlidir.
Kapağı çıkarın, fırın sıcaklığını 220°C’ye düşürün ve ekmek altın kahverengi olana ve vurulduğunda tok bir ses çıkana dek 15–25 dakika daha pişirin.
Ekmeği tel ızgara üzerine alıp en az 2–3 saat dinlendirerek soğumaya bırakın; ardından dilimleyin.