Yükleniyor...
Pastırmayı ince şeritler veya küçük küpler halinde doğrayın. Tavaya yağ eklemeden orta-düşük ateşte pastırmayı altın rengi alıp kıtır kıtır olana kadar pişirin. Pişen pastırmayı bir kenara alın, tavada kalan yağı muhafaza edin.
Büyük bir kasede 3 yumurta sarısı ve 1 bütün yumurtayı çırpın. Üzerine rendelenmiş Pecorino Romano peyniri ve taze çekilmiş karabiber ekleyip pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpın.
Büyük bir tencerede suyu kaynatın, içine iri tuz ekleyin ve spagettiyi pakette belirtilen süreye göre al dente kıvamında haşlayın.
Makarnayı süzmeden önce 150 ml haşlama suyunu ayırın. Makarnayı süzdükten sonra tavaya aktarın ve kalan pastırma yağıyla iyice karıştırın.
Tavayı ocaktan alın, hazırladığınız yumurta-peynir karışımını makarnanın üzerine dökün. Ayırdığınız haşlama suyundan azar azar ekleyerek hızlıca karıştırın; kremsi bir sos elde edene kadar kıvamını ayarlayın. Son olarak pastırmayı ekleyin ve karıştırın.
Sıcak olarak servis edin. Üzerine ekstra rendelenmiş Pecorino Romano peyniri ve taze çekilmiş karabiber serpin.