Yükleniyor...
Fırını alt–üst ayarında 190°C’ye ısıtın.
Geniş bir tencerede su kaynatın, içine bir tutam tuz ekleyin.
Dirsek makarnayı kaynar suya ekleyip al dente kıvamına gelene kadar (yaklaşık 7–9 dakika) haşlayın. Süzün ve kenarda bekletin.
Orta ateşte kalın tabanlı bir tencerede tereyağını eritin.
Unu ekleyin ve kısık ateşte kokusu çıkana kadar (yaklaşık 1–2 dakika) kavurun.
Sütü azar azar eklerken sürekli çırpın, ardından kremayı ilave edin.
Sos kıvam alıp hafifçe kaynamaya başlayana dek (yaklaşık 5–7 dakika) sürekli çırpın.
Ocağı kapatın. Eski kaşar, füme kaşar ve taze kaşarı ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırın.
Tatlı kırmızı toz biber, hardal tozu, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
Daha yoğun isli tat için sıvı duman ekleyerek karıştırabilirsiniz (isteğe bağlı).
Makarnayı peynir sosuyla buluşturup iyice karıştırın.
Karışımı yağlanmış 20×30 cm boyutundaki fırın kabına alın, üzerine galeta ununu serpin.
Önceden ısıtılmış fırında üstü kızarıp kabarana kadar (yaklaşık 20–25 dakika) pişirin.
Fırından çıkarıp 10 dakika dinlendirdikten sonra servis yapın.