Yükleniyor...
Fırını önceden 160 °C’de (hava sirkülasyonlu fırında 140 °C) ısıtın.
700 g kuşbaşı doğranmış dana etini tuz ve taze çekilmiş karabiberle baharatlayın.
Geniş, fırına dayanıklı bir tencerede orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın.
Etleri partiler halinde her tarafı kahverengi olana kadar kızartın, sonra tencereden alıp bir kenara ayırın.
Gerekirse biraz daha sıvı yağ ekleyin, sonra 1 büyük soğan, 2 havuç ve 2 kereviz sapını doğrayıp tencereye alın ve 5–7 dakika yumuşayana dek soteleyin.
Ezilmiş 2 diş sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana dek yaklaşık 1 dakika kavurun.
Üzerine 2 yemek kaşığı un serpin ve sebzelerle karıştırarak 1 dakika kavurun.
1 yemek kaşığı domates salçası ekleyin ve 1 dakika karıştırarak pişirin.
200 ml kırmızı şarabı dökün ve tencerenin dibindeki kahverengi kalıntıları tahta kaşıkla sıyırarak karıştırın.
500 ml et suyunu ekleyin, hafif kaynamaya başladıktan sonra sos koyulaşana dek kısık ateşte pişirin.
Kızarmış etleri tencereye geri koyun, 1 defne yaprağı ve birkaç dal taze kekik ekleyin, karıştırın ve tadına bakarak tuz ile karabiberi ayarlayın.
Kapağı kapatın, tencereyi fırına verin ve 2 saat pişirin.
İsteğe bağlı olarak dilimlenmiş 150 g mantar ekleyin, kapağı yeniden kapatın ve et iyice yumuşayıp sos kıvam alana dek yaklaşık 30–45 dakika daha pişirin.
Defne yaprağı ve kekik dallarını çıkarın, tadına bakın ve gerekirse tuz ile karabiber ekleyerek son ayarı yapın.
Güveci yanında kremalı patates püresi, çıtır ekmek ve buharda pişmiş yeşil sebzelerle servis edin.