Yükleniyor...
Patlıcanları yıkayıp uzunlamasına ikiye bölün. Bir kaşıkla içlerini oyun, kenarlarında 1 cm pay bırakın ve çıkardığınız iç kısmı ince ince doğrayın.
Patlıcan dilimlerinin üzerine tuz serpip ters çevirin; kağıt havlu üzerinde 15–20 dakika dinlendirin, ardından kağıt havluyla fazla suyunu alın.
Fırını önceden 180 °C'ye (üst-alt ısı ayarı) ısıtın. Patlıcan dilimlerini yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizip yumuşayana kadar yaklaşık 20–25 dakika pişirin.
Bu arada orta ateşte bir tavaya sızma zeytinyağı ekleyin. İnce doğranmış soğanı ekleyip 5–7 dakika, şeffaflaşana kadar kavurun.
Sarımsakları ekleyip 1 dakika daha kavurun.
Dana kıymayı tavaya ekleyip parçalandırarak karıştırın; rengi dönene kadar yaklaşık 8–10 dakika pişirin.
Doğranmış patlıcan içini ekleyip 5 dakika daha pişirin. Üzerine konserve doğranmış domatesi (veya ev yapımı domates sosunu) ilave edip kısık ateşte 10–15 dakika, sos koyulaşana kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Beşamel sos için küçük bir sos tenceresinde tereyağını orta ateşte eritin. Unu ekleyip 1–2 dakika kavurun. Ilık tam yağlı sütü azar azar ekleyerek sürekli karıştırın ve 5–7 dakika, sos kıvam alana dek pişirin. Tuz, karabiber ve bir tutam rendelenmiş muskat cevizi ekleyerek tatlandırın.
Fırından çıkan patlıcan dilimlerini tepside bırakın. Her birini kıymalı harçla doldurun, üzerine beşamel sos gezdirin ve rendelenmiş kaşar peyniri serpin.
Fırın sıcaklığını 200 °C'ye çıkarın ve patlıcanları üzeri kızarana kadar 15–20 dakika pişirin. Gerekirse son 5 dakikayı ızgara modunda tutarak üzerini iyice kızartın.
Sıcak olarak servis edin. Artanları buzdolabında 2–3 gün saklayabilir, tekrar ısıtmak için fırın veya mikrodalga tercih edebilirsiniz.