Yükleniyor...
Geniş bir kasede 1 su bardağı aktif ekşi maya (beslenmiş ve kabarcıklı), 2 su bardağı ılık su (36–40°C), 5 su bardağı un, 2 yemek kaşığı toz şeker ve 2 çay kaşığı ince deniz tuzu birleştirin; pütürlü bir hamur elde edene kadar karıştırın. Üzerini streç film veya temiz bir bezle kapatarak oda sıcaklığında 8–12 saat mayalanmaya bırakın.
Mayalanmış hamurun üzerine 1 çay kaşığı karbonat serpin ve karbonatı hamura nazikçe katlayarak her yere eşit şekilde dağıtın.
Çalışma yüzeyini hafifçe unlayın, hamuru üzerine alın ve yaklaşık 1,5 cm kalınlığında açın. 8 cm'lik bir kalıpla muffinleri kesin; artan hamuru tekrar açıp kesin.
Muffinleri mısır unu serpilmiş bir fırın tepsisine dizin, üzerlerine biraz daha mısır unu serpin. Üzerini gevşekçe örtüp ılık bir ortamda 30–60 dakika puflaşana kadar dinlendirin.
Döküm tava veya saç tavayı orta kısık ateşte ısıtın ve 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağını eritin. Muffinleri tavaya yerleştirin ve her iki yüzünü 5–7 dakika, altın kahverengi olana kadar pişirin. Kalan hamurları pişirirken gerekiyorsa biraz daha tereyağı ekleyin.
Pişen muffinleri tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Çatal yardımıyla ortadan ikiye ayırın, tost makinesinde ya da tavada hafifçe kızartın ve sıcak servis edin. İsterseniz üzerine tereyağı veya reçel sürün ya da sandviç yapımında kullanın.