Yükleniyor...
1. Gün: Geniş ağızlı, temiz bir cam kavanoza 50 g ekmek unu ve 50 ml içme suyu ekleyin. Pürüzsüz bir hamur kıvamı oluşana kadar karıştırın. Kavanozun kapağını sıkıca kapatmayın; oda sıcaklığında (20–24 °C) 24 saat bekletin.
2. ve 3. Gün: Hiç müdahale etmeden kavanozu aynı yerde bırakın. Yüzeyde oluşan kabarcıkları ve hafif ekşi kokuyu gözlemleyin.
4. Gün: Karışımın büyük bir kısmını atarak kavanozda yaklaşık 50 g ekşi maya bırakın. Üzerine 50 g ekmek unu ve 50 ml içme suyu ekleyip iyice karıştırın. Kavanozun kapağını sıkıca kapatmayın ve 24 saat daha oda sıcaklığında bekletin.
5–7. Günler (Günlük Besleme): Her 24 saatte bir, kavanozdaki fazla mayayı atıp geriye yaklaşık 50 g ekşi maya bırakın. 50 g ekmek unu ve 50 ml içme suyu ekleyerek karıştırın. Maya kabarcıklarla dolup hacmi iki katına çıkana kadar (yaklaşık 12–24 saat) oda sıcaklığında bekletin.
Yüzdürme Testi: Bir çay kaşığı ekşi mayayı su dolu bir bardağa bırakın. Maya suyun yüzeyine çıkıyorsa, aktif ve kullanıma hazır demektir.
Bakım: Ekşi maya aktif hale geldiğinde, her gün kullanmıyorsanız buzdolabında saklayın ve haftada bir besleyin. Düzenli ekmek pişiriyorsanız mayayı oda sıcaklığında tutup her 12–24 saatte bir besleyin.