Yükleniyor...
Geniş bir tavada orta ateşte 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağını eritin.
300 g taze ıspanak ekleyin, üzerine tuz ve karabiber serpin; ara sıra karıştırarak yumuşayıncaya dek, yaklaşık 3–5 dakika pişirin.
Ispanakları bir süzgece aktarın, fazla suyunu sıkıp kenara alın.
Orta boy bir sos tenceresinde orta ateşte 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağını eritin.
Unu ekleyip yaklaşık 1 dakika kavurarak hafifçe renk almasını sağlayın.
Yavaşça 1 su bardağı tam yağlı sütü ekleyip sürekli çırparak hafifçe fokurdamaya başlayıp sos koyulaşana dek, yaklaşık 5–7 dakika pişirin.
Ocaktan alıp yarım su bardağı rendelenmiş Parmesan veya kaşar peyniri ve bir tutam rendelenmiş muskat cevizi ekleyerek Mornay sosunu hazırlayın; tuz ve karabiberle tatlandırın. Sıcak tutun.
Küçük bir tencereye su kaynatın. Hafifçe kaynayan suyun üzerine oturtacağınız ısıya dayanıklı bir kaseye 3 adet yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı taze limon suyu ve bir tutam tuz ekleyin. Tel çırpıcıyla karışım köpürene kadar çırpın.
Yavaşça yarım su bardağı eritilmiş tuzsuz tereyağını ince ince dökerek sürekli çırpın; sos yoğunlaşıp akışkan bir kıvam alana dek, yaklaşık 5–10 dakika pişirin. Son olarak bir tutam cayenne biberi ekleyip karıştırın. Sıcak tutun.
Derin bir tencereye su doldurup içine 1 yemek kaşığı beyaz sirke veya elma sirkesi ekleyin ve hafifçe fokurdamaya başlayana kadar ısıtın.
Yumurtaları tek tek ayrı kaselere kırın; kaynayan suya nazikçe bırakın ve beyazlar pişip sarılar akışkan kalana dek, yaklaşık 3–4 dakika haşlayın. Delikli kepçeyle çıkarıp kağıt havlu üzerine aktararak fazla suyunu süzün.
İngiliz muffinlerini ortadan ikiye bölüp tost makinesi veya tavada hafifçe kızartın.
Her muffin yarısının üzerine önce ıspanak, sonra poşe yumurta yerleştirin. Üzerine Mornay sosu gezdirin, ardından hollandaise sosu ekleyin.
İsteğe bağlı olarak taze frenk soğanı veya pul biberle süsleyin. Sıcak olarak servis edin.