Yükleniyor...
Patatesleri soyun ve keskin bir bıçak veya mandolin yardımıyla yaklaşık 3 mm kalınlığında kibrit çöpü şeklinde dilimleyin.
Doğranmış patatesleri geniş bir kaba alın, üzerini soğuk suyla kapatın ve buzdolabında en az 30 dakika bekletin.
Patatesleri süzün ve temiz bir mutfak bezi ya da kağıt havlu üzerine tek sıra halinde yayın; tüm nemi almak için iyice kurulayın.
Yağı ağır tabanlı bir tencere veya fritözde 150 °C’ye ısıtın. Patatesleri partiler halinde 4–5 dakika, rengi dönmeyip yarı saydam ve yumuşak bir kıvam alana dek kızartın.
İlk kızartmayı yaptığınız patatesleri tel ızgara üzerine veya yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın ve en az 15–20 dakika soğumaya bırakın.
Yağı 190 °C’ye ısıtın. Soğuyan patatesleri partiler halinde 2–4 dakika, altın sarısı renk alana ve kıtır kıtır olana dek sık sık karıştırarak kızartın.
Kızaran patatesleri kağıt havlu üzerine alın, fazla yağını süzdürdükten sonra hemen ince deniz tuzu serpin ve dilediğiniz soslarla servis edin.