Broasted Usulü Çıtır Tavuk

Tavuk parçalarını kağıt havlu ile iyice kurulayın.

Geniş bir kapta buttermilk (ekşi süt), acı sos, tuz, karabiber, sarımsak tozu, soğan tozu ve toz kırmızı biberi bir çırpıcıyla karıştırın.

Tavuk parçalarını bu karışıma ekleyin, her tarafının kaplandığından emin olun; üzerini kapatıp buzdolabında en az 4 saat (tercihen bir gece) dinlendirin.

Kızartmadan yaklaşık 30 dakika önce tavukları buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmeye bırakın.

Geniş bir kaba un, mısır nişastası, kabartma tozu, tuz, karabiber, toz kırmızı biber, sarımsak tozu, soğan tozu ve toz acı biberi ekleyip iyice karıştırın.

Hazırladığınız un karışımını bir tavuk parçasına bulayıp unun her yerine eşit yapışması için hafifçe bastırın; işlem bittikçe parçaları bir tel ızgara veya fırın tepsisine dizip 10–15 dakika dinlendirin.

Derin bir tencerede (veya fritözde) ayçiçek yağı veya yer fıstığı yağını ısıtın. Termometre varsa 160–175°C’ye ulaşınca, yoksa yağa bir parça un atıp çevresi hızlıca kabarcık oluşturunca kızartmaya hazır demektir.

Yağı hazırladıktan sonra 3–4 tavuk parçasını dikkatlice ekleyin. Ara sıra çevirerek yaklaşık 10–15 dakika, dışı altın rengi alana ve iç sıcaklığı 74°C’ye (165°F) ulaşana kadar kızartın.

Kızaran tavukları kağıt havlu serili tel ızgaraya alarak fazla yağının süzülmesini sağlayın.

Kalan tavuk parçalarıyla aynı işlemi tekrarlayın; her seferinde yağın sıcaklığının ısıtmadan sonra tekrar 160–175°C’ye geldiğinden emin olun.

Sıcak servis edin. Artanları hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3–4 gün saklayabilirsiniz.