Laddar...
Förbered carnitas: i en stor gryta lägg fläskkarrébitar, apelsinhalvor, gul lök i klyftor, krossade vitlöksklyftor, lagerblad, salt och vatten. Koka upp på hög värme.
Sänk värmen till låg, täck med lock och låt sjuda försiktigt i 2,5–3 timmar tills köttet är riktigt mört. Spara 1,2 dl av buljongen och riv köttet i strimlor.
Hetta upp 1 msk av den sparade buljongen (eller olja) i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt det strimlade köttet och stek under omrörning tills det är gyllenbrunt och krispigt. Ta från värmen och ställ åt sidan.
Gör Salsa Roja: lägg plommontomater och torkade chilifrukter de árbol i en kastrull, täck med vatten och koka upp. Låt sjuda 10–15 minuter tills tomaterna mjuknat och chilifrukterna är återfuktade. Spara 1,2 dl av spadet och häll av resten.
Mixa tomater, chilifrukter, vitlök, gul lök, malen spiskummin, torkad oregano, kycklingbuljong och salt till en slät sås. Tillsätt lite av det sparade spadet om det behövs. Låt såsen sjuda 10–15 minuter på låg värme under omrörning och håll den varm.
Mixa habanerochili, vitvinsvinäger och salt till en helt slät Salsa Picante. Var försiktig – såsen är mycket stark. Börja med bara några droppar när du serverar.
Montera varje torta: värm bröden om du vill. Bred mexikansk bönröra på båda brödhalvorna. Lägg ett generöst lager krispiga carnitas på underdelen. Doppa hela smörgåsen i den varma Salsa Roja så att den blir helt täckt.
Servera genast: placera den dränkta tortan på en tallrik, ringla över lite Salsa Picante, toppa med inlagd rödlök och ha gott om servetter till hands.