Laddar...
Fyll en stor kastrull med vatten, tillsätt 1,5 msk salt och låt koka upp på hög värme.
Tillsätt ca 340 g tagliolini, rör om så att pastan inte klibbar och koka tills den är al dente: 2–4 minuter för färsk pasta eller 6–8 minuter för torkad.
Ta undan ca 3,5 dl av pastavattnet innan du häller av pastan, och skölj den inte.
Under tiden smälter du ca 90 g osaltat smör i en stor stekpanna på medelvärme tills det börjar skumma.
(Valfritt) Tillsätt 1 finhackad vitlöksklyfta och fräs i cirka 30 sekunder tills det doftar, utan att det tar färg.
Lägg i den avrunna pastan i stekpannan och strö över ca 2,5 dl nyriven parmesanost, ½ tsk nymald svartpeppar och rivet skal från ½ citron (valfritt).
Vänd runt kraftigt och tillsätt lite av det sparade pastavattnet i omgångar tills såsen emulgerar och täcker pastan.
Servera genast, garnera med färsk hackad persilja och eventuellt extra riven parmesanost.