Laddar...
Häll upp vetemjölet på en ren arbetsbänk eller i en stor bunke och forma en krater i mitten. Strö ut saltet runt kanten och tillsätt hälften av det ljumna vattnet (1 dl). Använd en gaffel för att successivt arbeta in mjölet från kanterna mot mitten tills degen blir smulig. Tillsätt sedan resten av vattnet lite i taget och knåda tills degen är fast, smidig och inte klibbig.
Knåda degen kraftigt i 8–10 minuter tills den är slät och elastisk. Forma den till en boll, täck med plastfolie eller en fuktig kökshandduk och låt vila i rumstemperatur i minst 30 minuter.
Dela degen i två delar och täck ena halvan med en handduk medan du kavlar ut den andra på ett lätt mjölat bakbord till en platta, cirka 3 mm tjock. Skär remsor som är ungefär 1 cm breda och 5–7 cm långa. Rulla varje remsa under handflatorna med lätt tryck från mitten mot kanterna så att de får en vriden form. Lägg pastabitarna på en mjölad plåt.
Koka upp en stor kastrull med rikligt saltat vatten. Lägg i strozzapreti och rör om försiktigt så att de inte fastnar. Koka i 5–7 minuter tills de är al dente.
Häll av pastan, men spara cirka 1 dl av kokvattnet. Blanda pastan direkt med din favoritsås och späd med lite av kokvattnet om såsen är för tjock. Servera genast.