Laddar...
Ta ut bitarna av iberisk pluma ur kylen och låt dem få rumstemperatur i 30 minuter.
Hetta upp en tjockbottnad stekpanna på hög värme och pensla den med olivolja.
Lägg ner bitarna av iberisk pluma i den heta pannan och stek dem 2–3 minuter på varje sida, tills de är gyllene utvändigt och rosa och saftiga inuti (kärntemperatur 63 °C).
Ta upp köttet och låt det vila på en skärbräda i 5 minuter så att köttsaften fördelas jämnt.
Skär köttet i tjocka skivor eller grova bitar och krydda med grovt salt eller flingsalt och nykrossad svartpeppar efter smak.