Laddar...
Blanda 1,2 dl vetemjöl, 0,6 dl majsstärkelse och 0,5 tsk bakpulver i en medelstor skål. Vispa ner 1,8 dl iskallt vatten lite i taget tills du får en slät, tunn smet.
Torka av 2 medelstora soft-shell-krabbor med hushållspapper. Hetta upp ca 1 l rapsolja till 175–190 °C i en djup kastrull eller fritös. Doppa krabborna i smeten, låt överflödig smet rinna av och fritera 3–4 min per sida tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på ett galler eller hushållspapper.
Rör ihop 0,6 dl majonnäs och 1,5 msk sriracha i en liten skål tills såsen är jämn.
Lägg ett noriark med blanka sidan nedåt på en bambumatta. Fukta händerna och fördela 1,2 dl sushiris jämnt över arket, lämna en kant på ca 1 cm. Vänd arket så riset ligger mot bambumattan. Lägg en halv friterad krabba, juliennad gurka och tunna avokadoskivor mitt på, ringla över den kryddiga majonnäsen. Rulla ihop tätt med hjälp av bambumattan.
Doppa en vass kniv i vatten och skär varje rulle i 6–8 bitar. Lägg upp på ett fat, strö över 1 msk rostade sesamfrön och servera genast med soja, inlagd ingefära och wasabi.