Laddar...
Fyll en stor kastrull med vatten, tillsätt en nypa salt och låt koka upp.
Värm upp 1 msk olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Lägg i 450 g italiensk korv, smula sönder den med en träslev och stek i 5–7 minuter tills den fått fin färg och är genomstekt. Häll av överflödigt fett och ställ åt sidan.
Sänk värmen till medel och fräs 1 hackad liten gul lök i 3–4 minuter tills den är genomskinlig.
Tillsätt 2 pressade vitlöksklyftor och fräs i cirka 1 minut tills det doftar.
Häll i 800 g krossade tomater, rör om och låt småkoka i någon minut.
Tillsätt 400 g pennepasta i det kokande vattnet och koka i 10–11 minuter tills pastan är al dente.
Under tiden, lägg i 150 g färsk spenat i tomatsåsen och låt den vissna i 1–2 minuter.
Lägg tillbaka korven i såsen och smaka av med 0,5 tsk salt och 0,25 tsk svartpeppar.
Spara cirka 1 dl av pastavattnet, häll av resten och vänd ner pastan i stekpannan. Tillsätt lite av pastavattnet om det behövs för en krämigare konsistens.
Servera genast med riven parmesanost på toppen. Förvara eventuella rester i en tätslutande burk i kylskåp i upp till 3 dagar.