Laddar...
Ta fram secreto ibérico från kylen 15–20 minuter före tillagning och torka av bitarna med hushållspapper.
Krydda båda sidorna av köttbitarna med grovt salt eller flingsalt och nymald svartpeppar.
Värm en stekpanna med tjock botten på hög värme tills den ryker. Häll i 2 msk olivolja. (Valfritt: gnugga stekpannan med en skalad vitlöksklyfta innan du häller i oljan för extra smak.)
Lägg i secreto ibérico i den heta pannan och stek 3–4 minuter per sida tills utsidan är gyllenbrun och innertemperaturen är 63 °C.
Ta upp köttbitarna och låt dem vila på en skärbräda, täck lätt med aluminiumfolie i 5 minuter.
Skär i ca 1 cm tjocka skivor, strö över lite extra flingsalt om du vill och servera med valfria tillbehör efter tycke och smak.