Laddar...
Samla ihop och mät upp alla ingredienser: wagyufärs, flingsalt, nymald svartpeppar, hamburgerbröd, ost, salladsblad, tomater, rödlök, inlagd dillgurka, ketchup, senap, aioli samt osaltat smör eller neutral olja.
Dela upp wagyufärsen (ca 700 g) i fyra jämnstora portioner och bearbeta köttet så lite som möjligt.
Forma varje portion försiktigt till en rund biff, ca 2 cm tjock och något bredare än hamburgerbröden, och tryck till en liten fördjupning i mitten.
Krydda båda sidorna av varje biff med 1 tsk flingsalt och 0,5 tsk nymald svartpeppar.
Värm en stor gjutjärnspanna eller tjockbottnad stekpanna på medelhög värme i cirka 3–4 minuter, tills den är ordentligt het.
Tillsätt 1 msk osaltat smör eller neutral olja och snurra pannan så att hela ytan täcks.
Stek biffarna utan att lägga i för många på en gång: 3–4 minuter per sida för rosa (medium rare), 5–6 minuter per sida för medium, eller tills innertemperaturen når 70 °C för välstekt.
Ungefär en minut innan biffarna är klara, lägg en ostskiva på varje biff och täck med lock eller folie i 30–60 sekunder så att osten smälter.
Medan biffarna vilar, rosta hamburgerbröden lätt i en torr stekpanna eller i ugnen under grillelementet tills de är gyllene.
Lägg över biffarna med ost på en tallrik och låt dem vila i cirka 5 minuter så att köttsafterna fördelas.
Montera burgarna: bred ketchup, senap eller aioli på brödets undersida, lägg på biffen och toppa med salladsblad, tomatskivor, rödlök och inlagd dillgurka. Sätt på brödets övre del och servera genast.