Laddar...
Ta ut picanhan ur kylen minst 1 timme före tillagning så att den når rumstemperatur. Förvärm ugnen till 180°C med över- och undervärme.
Gör ett rutmönster i fettlagret på picanhan med en vass kniv utan att skära igenom köttet.
Gnid in köttet generöst med grovt havssalt och nymald svartpeppar.
Lägg picanhan i en ugnsform med fettlagret uppåt (använd gärna ett ugnsgaller) och ringla över lite kallpressad olivolja.
Grädda i ugnen i 45–50 minuter för medium (rosa inuti). Vill du ha den mer genomstekt, grädda ytterligare 10–15 minuter tills fettet är gyllene och krispigt.
Ta ut formen ur ugnen, flytta över köttet till ett fat och låt det vila 10–15 minuter täckt löst med aluminiumfolie.
Skär picanhan i tjocka skivor mot fibrernas riktning och servera med ugnsrostad potatis, fräsch sallad eller grillade grönsaker.