Laddar...
Ta fram ryggbiffarna ur kylen cirka 30 minuter innan stekning så att de når rumstemperatur.
Torka ryggbiffarna noggrant med hushållspapper och krydda sedan rikligt runt om med havssaltflingor och nymald svartpeppar.
Hetta upp en tjockbottnad stekpanna (helst gjutjärn) på hög värme tills den är rykande het, tillsätt sedan olivolja och låt den skimra.
Lägg försiktigt biffarna i pannan (inte för många åt gången) och stek i 2-3 minuter per sida för medium-rare (kärntemperatur ca 63 °C) eller 3-4 minuter per sida för medium (kärntemperatur ca 71 °C), tills en djupbrun yta bildats.
När du har vänt biffarna, tillsätt osaltat smör, de krossade vitlöksklyftorna och rosmarin- eller timjankvistar.
Luta pannan något och ös biffarna kontinuerligt med det smälta smöret, vitlöksklyftorna och örterna i ungefär 1 minut per sida.
Flytta över de färdigstekta biffarna till en varm tallrik eller skärbräda, täck löst med folie och låt vila i 5-10 minuter.
Skär tvärs över köttets fibrer eller servera hela med valfria tillbehör.