Ricotta Salata

Häll helmjölken i en stor kastrull och värm den långsamt på medelvärme, rör om då och då för att förhindra att den bränns vid.

När mjölken når cirka 85°C, tillsätt vitvinsvinäger och rör försiktigt. Ostmassan börjar bildas.

Ta bort kastrullen från värmen och låt den stå i 10 minuter för att ostmassan ska separera helt från vasslen.

Klä en sil med ostduk och skopa försiktigt över ostmassan, låt vasslen rinna av.

Samla ostduken runt ostmassan och pressa försiktigt för att ta bort överflödig vätska.

Strö saltet jämnt över ostmassan och blanda försiktigt.

Forma ostmassan till en skiva, vira tätt in i ostduken och lägg en tyngd ovanpå för att pressa i flera timmar eller över natten i kylskåp.

Efter pressning, ta bort ostduken och låt osten kallna i kylskåp i 1-2 dagar innan servering.