Laddar...
Häll 1,5 liter hönsbuljong i en medelstor kastrull. Tillsätt 2 krossade vitlöksklyftor och en skivad bit färsk ingefära (ca 2,5 cm). Låt sjuda på medelhög värme i 10 minuter.
Medan buljongen sjuder, koka 2 ägg i kokande vatten i 6–7 minuter. Flytta dem sedan till ett isbad, låt svalna, skala och ställ åt sidan.
Sila av buljongen och kasta bort vitlök och ingefära.
Rör ner 4 msk sojasås och 2 msk mirin (eller 1 tsk strösocker och 1 msk risvinäger) i buljongen.
Tillsätt 120 g skivade champinjoner och sjud i 3–5 minuter tills de är mjuka.
Rör ner 60 g färsk bladspenat och låt sjuda ytterligare 1 minut tills spenaten vissnar. Smaka av och tillsätt mer soja om du vill ha en saltare smak.
Koka upp vatten i en separat kastrull och koka 350 g torkade ramennudlar (utan kryddpåse) i 3–4 minuter tills de är al dente. Häll av vattnet väl.
Fördela nudlarna jämnt i 2 skålar och häll den varma buljongen med svamp och spenat över.
Halvera de halvkokta äggen och lägg två halvor i varje skål. Toppa med skivad salladslök och ringla över lite sesamolja precis innan servering.