Laddar...
Skala och finhacka den gula löken. Skölj den gröna och den röda paprikan och skär dem i tärningar av liknande storlek.
Tvätta zucchinin och skär den i tärningar. Skala och finhacka vitlöksklyftorna.
Om du använder färska tomater, skålla dem i kokande vatten i cirka 1 minut och skala och tärna dem. Annars öppna burken med krossade tomater.
Hetta upp extra jungfruolivolja i en stor kastrull eller djup stekpanna på medelvärme.
Tillsätt löken och fräs i 5–7 minuter tills den är genomskinlig.
Tillsätt den gröna och den röda paprikan och fräs i 10–12 minuter, rör om då och då tills paprikan börjar mjukna.
Tillsätt zucchinin och vitlöken och fräs ytterligare 8–10 minuter tills zucchinin är mjuk men fortfarande håller formen.
Tillsätt tomaterna (eller krossade tomaterna), smaka av med salt och peppar och rör om väl.
Låt sjuda på svag värme utan lock i 30–40 minuter, rör om då och då tills såsen tjocknat.
Ta från värmen och låt stå i några minuter innan servering.