Pekannötspajsrutor

Sätt ugnen på 175 °C. Klä en ugnsform (ca 23 x 33 cm) med bakplåtspapper och låt pappret hänga över kanterna för att enkelt kunna lyfta ut kakan.

Blanda vetemjöl, strösocker och salt i en stor skål. Skär det kalla smöret i kuber och nyp ihop det med de torra ingredienserna tills det bildar grova smulor.

Tryck ut degen jämnt i botten på formen. Förgrädda i ca 15 minuter eller tills den är lätt gyllene.

Smält det osaltade smöret i en kastrull på medelvärme. Rör ner farinsocker och ljus sirap och låt sjuda försiktigt under omrörning. Ta av från värmen och låt svalna i ca 5 minuter.

Vispa äggen lätt i en separat skål. Häll långsamt i den något avsvalnade socker- och sirapsblandningen under omrörning. Tillsätt vaniljextrakt och salt och rör om. Vänd sist ner de halverade pekannötterna.

Häll fyllningen över den varma botten och grädda i ca 25–30 minuter eller tills fyllningen stannat och fått en lätt gyllene ton (mitten ska inte dallra).

Låt svalna helt i formen på ett galler, ca 2 timmar. Lyft ut kakan med hjälp av bakplåtspapperets kanter och skär i rutor.