Laddar...
Blanda det varma vattnet, strösocker och torrjäst i en stor skål. Rör försiktigt och låt stå 5–10 minuter tills det skummar.
Tillsätt olivolja och salt och rör om. Tillsätt vetemjölet lite i taget och blanda tills degen är ojämn.
Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda i 5–7 minuter tills den är smidig och elastisk.
Smörj en ren bunke lätt med olivolja. Lägg i degen och vänd den så att den täcks av olja. Täck med plastfolie och låt jäsa på en varm plats i 1–1,5 timmar tills den har dubblat sin storlek.
Under tiden degen jäser, blanda krossade tomater, hackad vitlök, torkad oregano, salt och svartpeppar i en skål. Ställ såsen åt sidan.
Cirka 30 minuter innan gräddning värm ugnen till 250 °C med en pizzasten eller en upp-och-nedvänd plåt i mitten.
Slå försiktigt ut luften ur degen och kavla eller sträck ut den till en rundel på cirka 30 cm i diameter på ett mjölat bakbord.
För över degen till bakplåtspapper eller en mjölad pizzaspade. Bred ut såsen jämt men lämna en kant på cirka 1 cm.
Strö över den rivna mozzarellan och toppa med skivad pepperoni.
Skjut in pizzan, med bakplåtspapper om du använder det, på den förvärmda stenen eller plåten och grädda i 12–15 minuter tills kanterna är gyllenbruna och osten bubblar.
Ta ut pizzan och låt den vila på ett galler i 5 minuter innan du skär upp den och serverar.