Pasta alla Norma

Skär auberginen i tärningar och strö över salt. Låt den vila i 20 minuter för att ta bort bitterheten, torka sedan av med hushållspapper.

Värm extra jungfruolivolja i en stor stekpanna. Tillsätt auberginen och stek tills den är gyllenbrun och mjuk.

Tillsätt hackad vitlök och fräs i en minut.

Häll de skalade och hackade tomaterna i pannan, krydda med salt och peppar, och låt sjuda på medelvärme i cirka 15 minuter.

Under tiden, koka rigatoni-pastan i rikligt med saltat vatten tills den är al dente.

Häll av pastan och blanda den med aubergine- och tomatsåsen. Rör om väl.

Servera pastan med ett generöst strössel av riven salt ricotta och färska basilikablad.