Laddar...
Värm olivolja i en stor tjockbottnad gryta på medelhög värme tills den börjar skimra.
Lägg i italiensk korv och smula sönder den med en träslev. Bryn runt om i cirka 5–7 minuter tills den är genomstekt. Ta upp korven med en hålslev och låt fettet vara kvar i grytan.
Sänk värmen till medel. Tillsätt hackad gul lök och fräs under omrörning tills den mjuknat och blivit genomskinlig, cirka 5–8 minuter.
Tillsätt pressad vitlök och chiliflakes och fräs under omrörning i cirka 1 minut tills det doftar aromatiskt.
Rör ner tomatpuré och stek under omrörning i ungefär 1 minut.
Häll i krossade tomater, torkad oregano och kycklingbuljong. Låt koka upp.
Lägg tillbaka korven i grytan, rör om och sänk värmen till låg. Täck med lock och låt sjuda i minst 30 minuter (upp till 60 minuter för djupare smak).
Koka under tiden pappardelle i rikligt saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen, cirka 8–10 minuter, tills den är al dente.
Spara cirka 1 dl av pastavattnet innan du häller av pastan. Häll av resten och tillsätt sedan pappardellen direkt i ragun. Rör om och späd med lite av pastavattnet om såsen känns för tjock.
Servera genast, garnera med färsk basilika och riven parmesanost.