Laddar...
Torka av havskattsfiléerna ordentligt med hushållspapper.
Krydda filéerna på båda sidorna generöst med havssalt och nymalen svartpeppar.
Värm en stekpanna på medelhög värme tills den är riktigt het, tillsätt olivolja och snurra pannan så att botten täcks.
Lägg ner filéerna försiktigt i pannan och stek utan att röra dem i 4–5 minuter, tills de är gyllenbruna och kanterna blivit ogenomskinliga.
Vänd filéerna och stek ytterligare 4–5 minuter, tills fisken är genomstekt och kärntemperaturen visar 63°C i den tjockaste delen.
Ta upp de färdigstekta filéerna, lägg dem på en varm tallrik och sänk sedan värmen till medelvärme.
Tillsätt smöret i pannan och låt det smälta och fräsa lätt.
Tillsätt den finhackade vitlöken och fräs i cirka 30 sekunder, tills det doftar men utan att vitlöken får färg.
Häll i vitt vin eller grönsaksbuljong och låt sjuda i 1–2 minuter medan du skrapar upp de brynta bitarna från botten.
Rör ner färskpressad citronsaft.
Lägg tillbaka havskatten i pannan och ös citron- och vitlökssmöret över filéerna.
Strö över hackad persilja och servera genast med citronklyftor, färskpotatis samt ångade gröna bönor eller sparris.