Pancetta

Blanda grovt havssalt, krossad svartpeppar, rosa saltlake salt, smulade lagerblad, farinsocker, krossad vitlök och torkad timjan.

Gnid noggrant in fläskpancettan med kryddblandningen på alla sidor.

Linda in pancettan tätt i plastfolie eller lägg den i en återförslutningsbar påse.

Låt den mogna i kylskåp i 7 dagar, vänd pancettan varje dag.

Efter 7 dagar, skölj pancettan under kallt vatten och torka den genom att dutta med hushållspapper.

Häng upp pancettan på en sval och ventilerad plats i ytterligare 7 dagar för att låta den torka.

Skiva pancettan och använd den i pasta, ägg eller som snacks.