Laddar...
Blanda 250 g vetemjöl special, 30 g strösocker, 5 g fint havssalt och 7 g snabbjäst i en stor bunke. Gör en grop i mitten.
Tillsätt gradvis 1,25 dl fingervarm standardmjölk och 1 dl kallt vatten under omrörning med en träsked tills degen är grov och klibbig.
Tillsätt 25 g smält osaltat smör och blanda tills det är helt inarbetat. Vänd ut degen på en lätt mjölad arbetsyta och knåda i 5–7 minuter tills den är smidig och elastisk.
Forma degen till en boll, lägg tillbaka i bunken, täck med plastfolie och låt vila i kylen i minst 1 timme.
Lägg under tiden 250 g mycket kallt osaltat smör mellan bakplåtspapper och kavla ut det till en rektangel på 15×20 cm. Ställ in i kylen tills det ska användas.
Ta ut degen och kavla på en mjölad yta till en rektangel, cirka 20×45 cm. Placera smörpaketet på ena halvan, lämna en liten kant runt om och vik över den andra halvan så att smöret omsluts.
Kavla ut degen igen till 20×45 cm och vik den i ett enkelvik (som ett brev). Slå in i plastfolie och kyl i 30 minuter.
Upprepa kavlingen: kavla till 20×45 cm, vik degen i ett enkelvik, slå in i plastfolie och kyl ytterligare 30 minuter.
Kavla ut degen till en rektangel på cirka 30×40 cm, cirka 3–4 mm tjock. Trimma kanterna och skär i åtta bitar om 10×15 cm.
Placera två chokladstavar eller motsvarande mängd grovhackad choklad på varje rektangel: lägg en stav längs den korta kanten, rulla degen halvvägs, placera den andra och rulla ihop helt. Lägg med skarven nedåt på en plåt täckt med bakplåtspapper.
Täck löst med plastfolie eller bakduk och låt jäsa på en varm plats i 1,5–2 timmar tills bullarna är luftiga och har svällt ordentligt.
Sätt ugnen på 200 °C (180 °C varmluft/Gas 6). Pensla bullarna med det uppvispade ägget och grädda i 15–20 minuter tills de är djupt gyllenbruna och låter ihåliga vid lätt knackning.
Flytta över bullarna till ett galler och låt dem svalna något. Servera gärna ljumma.