Laddar...
1. Förbered skaldjuren: Skala räkorna och spara skal och huvuden. Koka musslorna i en kastrull med vatten och citronskivor tills de öppnar sig, kasta de som inte öppnar sig och spara spadet genom att sila det.
2. Hetta upp paellapannan på medelvärme med en skvätt olivolja. Fräs räkskal och -huvuden tills de får färg och släpper smak, ta sedan bort och släng dem.
3. Tillsätt finhackad lök och tärnad röd paprika i den smaksatta oljan. Sänk värmen och fräs i 8–10 minuter tills grönsakerna är mjuka.
4. Tillsätt finhackad vitlök och stek ytterligare 1 minut utan att låta den få färg.
5. Rör ner rivna tomater och fräs i 5–7 minuter tills tomatblandningen tjocknar.
6. Strö över paprikapulvret och rör snabbt i några sekunder så att det inte bränns.
7. Lägg i bläckfiskringarna och stek i cirka 5 minuter tills de ändrar färg.
8. Tillsätt riset och rosta det i 2–3 minuter, rör om så att varje korn täcks av olja.
9. Häll på den varma fiskbuljongen och musselspadet. Tillsätt saffransspadet och rör försiktigt. Fördela riset jämnt och smaka av med salt.
10. Höj värmen till medel–hög och låt sjuda i 10 minuter utan att röra om, för att bilda ett krispigt bottenskikt (socarrat).
11. Sänk värmen till medel–låg, lägg räkor och musslor ovanpå riset och koka i ytterligare 8–10 minuter tills vätskan har absorberats och riset är mört.
12. Avsluta med att höja värmen till hög den sista minuten tills du hör ett knäppande ljud, stäng sedan av värmen.
13. Ta pannan från värmen, täck med en kökshandduk eller aluminiumfolie och låt vila i 5–10 minuter.
14. Servera direkt i pannan med citronklyftor.