Laddar...
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna (gärna paellapanna) på medelhög värme.
Tillsätt 4 kycklinglårfiléer, skinn- och benfria, skurna i 2–3 cm bitar, och bryn i 5–7 minuter tills de får fin färg. Lyft upp och lägg åt sidan.
Lägg i 200 g chorizo, skivad i ca 1 cm tjocka skivor, och stek i 3–5 minuter tills den blir knaprig. Lyft upp och lägg åt sidan.
Sänk värmen till medel och tillsätt 1 stor gul lök, finhackad, och 1 röd paprika, urkärnad och skuren i ca 1 cm stora bitar. Fräs i 8–10 minuter tills de mjuknat.
Rör ner 2 pressade vitlöksklyftor och 1 tsk rökt paprikapulver. Fräs i 1 minut tills det doftar.
Tillsätt 300 g paellaris (eller arborioris) och rör om i 2 minuter så att kornen täcks av olja.
Häll i 400 g krossade tomater och 8 dl varm kycklingbuljong. Smula eventuellt i en liten nypa saffranstrådar i buljongen om du använder det. Rör om och låt sjuda försiktigt.
Fördela de brynta kycklingbitarna jämnt över riset. Rör inte om.
Låt sjuda utan lock i 15–20 minuter tills det mesta av vätskan har absorberats och det bildas en gyllenbrun skorpa (socarrat) i botten.
Strö över den stekta chorizon och 150 g frysta ärtor. Täck pannan och ta från värmen. Låt stå i 5–10 minuter.
Fluffa upp riset med en gaffel. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Garnera med hackad färsk persilja och servera med citronklyftor.