Laddar...
Lägg de torkade risnudlarna i en stor skål och häll över mycket varmt kranvatten. Låt dem ligga i blöt i 20–30 minuter tills de är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd kvar. Häll av vattnet och ställ nudlarna åt sidan.
Blanda tamarindpasta, fisksås, ljus farinsocker, risvinäger och Sriracha (valfritt) i en liten skål. Vispa tills sockret löst sig helt. Smaka av och justera så att såsen är balanserad mellan sött, syrligt och salt.
Värm 1 msk matolja i en wok eller stor stekpanna på medelhög–hög värme. Stek kycklingen under omrörning i 3–4 minuter tills den nästan är genomstekt. Tillsätt räkorna och stek i ytterligare 2–3 minuter tills de blivit rosa och genomstekta. Lyft ur kyckling och räkor och lägg åt sidan.
Tillsätt resterande 1 msk matolja i pannan. Fräs vitlöksklyftor och schalottenlök i cirka 30 sekunder tills det doftar. Skjut lök och vitlök åt sidan, häll i de uppvispade äggen och rör om tills de precis har stelnat. Dela äggen i mindre bitar.
Tillsätt de avrunna nudlarna och häll över den förberedda såsen. Använd en tång eller två gafflar för att vända nudlarna så att de absorberar såsen. Woka i 3–5 minuter tills nudlarna är mjuka och har sugit upp det mesta av såsen.
Lägg tillbaka kyckling och räkor i pannan. Tillsätt 150 g böngroddar (spara resten till garnering) och hälften av gräslöken. Rör om i 1–2 minuter tills böngroddarna mjuknar men fortfarande är krispiga.
Fördela Pad Thai på fyra tallrikar. Garnera med resterande böngroddar, rostade jordnötter och resten av gräslöken. Servera genast med limeklyftor och extra Sriracha eller chiliflakes vid sidan om.